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       雞蛋營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一，含有很高的蛋白質(zhì)，雞蛋不但可以吃，補(bǔ)充人體能量，雞蛋殼還能做成工藝品，供人欣賞，雞蛋的顏色不止一種，雖然不是形態(tài)各異，可是卻有好幾種顏色，那么什么顏色的雞蛋才是好雞蛋呢，什么樣顏色的有著更高的營養(yǎng)價值呢？

 

       首先了解下蛋殼的顏色怎么來的？雞蛋顏顏色是在母雞生殖道內(nèi)的最后一個步驟，具體分泌什么顏色素首先取決于母雞的基因型，它受染顏色體上兩個基因位點(diǎn)控制，其次母雞的飲食、健康狀況等后天因素也有千絲萬縷的聯(lián)系。

 

蛋殼的顏色受哪些因素的影響？

 

1、蛋殼顏色是最后生成的，而蛋黃、蛋白顏色的形成于蛋殼之前，因此，蛋殼顏顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分，但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質(zhì)的影響，因此對于不同顏色系的蛋，可能會有所差異。

 

2、蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素（包括和鋅結(jié)合的膽綠素）決定，這兩種物質(zhì)比例不同，蛋殼就呈現(xiàn)不同顏色。

 

3、蛋殼顏色也與品種密切相關(guān)，具有遺傳性，蛋殼所呈現(xiàn)出的顏色也不同。

 

4、對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現(xiàn)蛋殼顏色較淺，蛋白顏色的也較少的現(xiàn)象。

 

5、因為攝入食物不同，植物色素比例不同，營養(yǎng)價值不同，就會造成，產(chǎn)蛋率不高，雞蛋個頭大小不均勻，蛋殼顏色深淺不一。

 

       雞蛋的殼顏色有多種，白顏色和褐顏色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏顏色基本可以涵蓋所有殼顏色，蛋殼顏顏色是檢驗品種純度、產(chǎn)品均一性等的重要指標(biāo)，在生產(chǎn)中，一般用顏色檢測設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱來鑒定，要知道，色差是影響雞蛋的重要指標(biāo)之一，標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，為了保證顏色檢測的準(zhǔn)確性，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱中進(jìn)行對色，多光源標(biāo)準(zhǔn)光源箱配置了D65、CWF、TL84、U30、UV、F光源等多種對色燈光，只需要按照以下步驟就可以輕松進(jìn)行對色。

 

1、打開電源開關(guān)，按照要求選擇不同的對色光源。

 

2、通常情況下會選擇D65光源，具體情況看客戶而定。

 

3、將待測的雞蛋放入燈箱底部的中間位置，讓對色燈箱內(nèi)的光源可以均勻的照射在對色樣品上，觀察者通過目測檢測法，即可檢測出雞蛋的顏色色差。

 

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